Beschreibung
Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt? Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch.Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab. Die Räuchermethoden: Heiß-, Warm- und Kalträuchern Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt Räuchergeräte Das Räuchergut vorbereiten Räuchertipps und -tricks vom Profi Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel Rezepte mit geräucherten Zutaten
Inhalt
VorwortKapitel 1: Rund ums RäuchernKurze Geschichte des RäuchernsWas passiert eigentlich beim Räuchern?Räuchermethoden- Heißräuchern- Warmräuchern- KalträuchernDie verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt- Spezialhölzer- Gehacktes oder gemahlenes HolzRäuchergeräte- Räuchern im elektrischen Räuchergerät- Räuchern im Spiritusgerät- Räuchern im Profigerät- Wie man eine Räuchertonne selber baut- Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne- Räuchern im Bräter- Räuchern im Wok- Räuchern im BBQ-GrillDamit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom ProfiZuerst wird gepökelt- Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten- Salz ist nicht gleich Salz- Trockenpökeln- Nasspökeln- Kochsalz, Meersalz, Steinsalz- Fische vorbereiten- Fleisch und Geflügel vorbereitenKapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und GeflügelGrundrezepte für FischSüßwasserfische- Forelle, Saibling und Renke heißräuchern- Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heißräuchern- Aale heiß-nassräuchern- Barsche, Brachse und Schleie heißräuchern- Lachs kalträuchernSalzwasserfische- Seezunge, Scholle und Flunder heißräuchern- Heilbutt und Dornhai heißräuchern- Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heißräuchern- Makrelen heißräuchern- Grüne Heringe heißräuchern- Miesmuscheln heißräuchern- Jakobsmuscheln heißräuchern- Garnelen, Scampi und Flusskrebse heißräuchernGrundrezepte für Fleisch, Wild und GeflügelFleisch vom Schwein- Schweineschnitzel und Schweinefilet heißräuchern- Schweinekotelett und Schweinenackensteak heißräuchern- Schweineschulter ohne Knochen heißräuchern- Schweinelende kalträuchernFleisch vom Rind- Rinderbrust Texas style heißgeräuchert- Rinderfilet heißräuchern- Rinderfilet kalträuchernFleisch vom Lamm- Lammfilet heißräuchern- Lammschulter heißräuchernWild- Hasenrücken heißräuchern- Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchernGeflügel- Ganzes Hähnchen heißräuchern- Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern- Putenkeulen heißräuchern- Entenbrust heißräuchern- Gänsebrust kalträuchern... und was man sonst noch räuchern kann- Eier kalträuchern- Käse kalträuchern- Räuchersalz- Tofu kalträuchern- Knoblauch heißräuchern- Mandeln und Nüsse heißräuchernKapitel 3: Rezepte mit geräucherten ZutatenFisch, Krustentiere und MeeresfrüchteFleischGeflügelWildTofu, Käse, Eier&Co.AnhangGrundrezepte von A-ZRezepte von A-ZSachregister von A-ZBezugsquellen für RäucheröfenGlossarVorlagen für ein Räucherbuch
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